Pancake di spinaci, con crema di avocado, rucola, salmone, e uovo in camicia

Pancake si…ma salati!!

Ingredienti per 2 persone:

Per i pancakes:

🥬80 gr di spinaci
🥛100ml latte
🥚60ml di albume
🌾140gr farina di riso
🥄1/2 cucchiaini di BIC. + Limone
🧂Un pizzico di sale

Per la farcia:

🥑1/2 avocado
🍋Succo di limone
🍶50gr yogurt greco 0%
🥬Rucola
🐟60/80gr salmone
🥚1 uovo
🧂Pizzico di sale e pepe

Preparazione:

Prepara i pancake: lessagli gli spinaci, strizzali e frullali; successivamente amalgama tutti gli altri ingredienti e cuoci i pancake uno alla volta in una padella antiaderente, girandoli a metà cottura.

Prepara poi la crema di avocado: schiaccia bene l’avocado con la forchetta, unisci limone, sale, pepe e anche lo yogurt. Mescola bene fino a creare una crema densa.

A questo punto puoi dedicarti all’uovo in camicia: fai sobbollire 1 litro di acqua con 100 ml di aceto di mele. Crea un vortice con un cucchiaio e versa l’uovo al suo interno.

Cuoci per 4/5 minuti circa e poi componi il piatto alternando pancake a crema di avocado, salmone e rucola. Termina con l’uovo in camicia…buon appetito!

Foto e ricetta di Federica Locarno (Instagram: _beautyfoodchicca_)

Curiosità:

Fresh spinach on a wooden background

Spinaci: Gli spinaci sono legati indissolubilmente, nell’immaginario collettivo, alla figura di Braccio di Ferro che, mangiandoli direttamente dalla scatola di latta, diventava improvvisamente forte, anzi, fortissimo.

Gli spinaci sono ricchi di vitamina A e di acido folico. Sono inoltre ricchi di nitrato, una sostanza oggetto di recenti ricerche in quanto pare aiuti ad aumentare la forza dei muscoli.

Contengono, inoltre luteina, utile per la salute della retina e quindi degli occhi. Sono efficaci in caso di stitichezza.