Pancake alla patata con barbabietola e salmone

Un secondo piatto d’effetto, colorato e ricco di nutrienti

Ingredienti per 2 pesone:

2 patate bollite

1/2 barbabietola precotta

50 gr di farina

1 uovo

latte qb

50 gr di salmone

misticanza

prezzemolo

sale e pepe

Preparazione:

Prepara il composto per i pancake  mescolando le patate bollite (precedentemente schiacciate) , la farina, l’uovo, il latte, prezzemolo, sale e pepe. Lascia riposare.

Per la crema di barbabietola frulla la barbabietola con un goccio di acqua e sale e lascia da parte. Ricordati di lasciare qualche cubetto integro per la decorazione del piatto.

Cuoci i pancake su una padella antiaderente ben calda e passa poi alla composizione del piatto.

Alla base posiziona un pancake, spalmaci la crema di barbabietola e aggiungi salmone e misticanza; continua ad alternare gli ingredienti e termina con salmone e cubetti di barbabietola.

Decora il piatto con i cubetti rimasti, il prezzemolo e qualche goccia di barbabietola frullata.

Buon appetito!!

Foto e ricetta di Federica Locarno (Instagram: _beautyfoodchicca_)

Curiosità:

La barbabietola rossa(Beta vulgaris), appartiene alla famiglia delle Chenopodiaceae ed è utile per cuore, fegato, colon e apparato vascolare.

La barbabietola rossa è ricca di acqua e contiene proteine, fibra alimentare, diverse vitamine, in particolare del gruppo B, e una buona quota di sali minerali, soprattutto potassio, sodio, calcio, ferro e fosforo. È ricca anche di zuccheri e, per questo motivo, non è un alimento particolarmente adatto a chi soffre di diabete.

Ha proprietà rimineralizzanti e rinfrescanti; il suo consumo è quindi consigliato alle persone indebolite o convalescenti. Ha, inoltre, un blando potere antinfiammatorio a carico dell’apparato digerente.

La presenza di antociani, un antiossidante, apporta benefici al cuore e alla microcircolazione.

Bere succo di barbabietola rossa aiuta a combattere l’ipertensione e l’anemia.