
Insalata di cereali e verdure croccanti su crema di zucchine e basilico
Un primo piatto salutare e fresco in vista delle calde giornate estive.
Ingredienti per 2 insalate:
80/100 gr di di cereali (mix di riso, orzo, farro)
4 asparagi
50 gr di piselli
1/2 carota
1/2 zucchina
pepe
sale
Per la crema
1/2 zucchina
basilico
olio
sale e pepe
Preparazione:
Taglia le verdure a quadratini piccoli e cuocile qualche minuto in una padella antiaderente con un filo d’olio e un goccio d’acqua: parti dalla carota, poi unisci i piselli, gli asparagi e infine la zucchina. Le verdure devono restare croccanti.
Nel frattempo cuoci i cereali per circa 30-40 minuti in acqua leggermente salata.
Prepara la crema: sbollenta la 1/2 zucchina per qualche minuto, scolala e immergila in acqua freddissima per bloccare la cottura e mantenere vivo il colore.
Frulla la zucchina con basilico, olio, un pizzico di sale e pepe. Se risulta troppo densa aggiungi un filo di acqua.
Una volta cotti i cereali scolali e uniscili alle verdure.
E’ ora di comporre il piatto: versa la crema alla base e aggiungi il mix di legumi e verdure sopra.
Foto e ricetta di Federica Locarno (Instagram: _beautyfoodchicca_)
Curiosità:
Cereali: Il termine cereali indica «tutte le piante erbacee che producono frutti i quali, macinati, danno farina da farne pane e altri cibi»
I vantaggi derivanti dal consumo di cibi integrali vanno in gran parte ricondotti all’aumentato apporto di fibra. La fibra alimentare infatti:
aumenta il senso di sazietà e facilità il transito intestinale
riduce l’assorbimento di grassi e colesterolo
riduce l’assorbimento di sostanze cancerogene
riduce il rischio di sviluppare alcuni tipi di cancro
Altri vantaggi importanti derivano dall’aumentato apporto di vitamina E e di alcune vitamine del gruppo B. Inoltre i cibi integrali hanno un indice glicemico ed un contenuto calorico inferiore e sono pertanto indicati nelle diete dimagranti.